🌥️ Recette Crème De Mirabelle Pour Kir

RecetteCrème de cassis pour kir. Ingrédients (8 personnes) : 1 kg de cassis, 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne, sucre en poudre - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Pour30/40 croustillants : 125 g. de beurre mou 200 g. de sucre en poudre 400 g. de farine 1 sachet de levure 2 œufs 10 cl. de crème de mirabelles (ou de crème de cassis, ou de tout autre fruit, tout ce qui en temps normal peut servir pour du Kir)Sucre cristallisé (trouvable pas loin du sucre en poudre, c’est le sucre dont on se sert pour les confitures. Déposerles 300 g de mirabelles lavées et dénoyautées dans des coupelles à crème brûlée. Dans un saladier, mélanger les 4 jaunes d’œufs avec du sucre pour obtenir une texture mousseuse. Mélangez ensuite le lait vanillé et les 35 cl de crème liquide tout en continuant à fouetter. Étape1 Vous devez laver et dénoyauter 500 g de mirabelle de préférence bien mûres et sucrées. Étape 2 Ensuite, vous devez faire fondre 30 g de beurre dans une poêle. Étape 3 Lorsque votre beurre bruni vous devez y incorporer les mirabelles pour les laisser se compoter mais pas trop, seulement quelques minutes. Poirespochées au vin rouge à la crème de cassis. 750 Grammes. 0:41. Vin de cassis. 750 Grammes . 0:41. Cake au cassis. 750 Grammes. 0:54. Effiloché de sanglier, galettes de polenta et vinaigrette froide à la pulpe de cassis. 750 Grammes. 1:07. Sirop de cassis. 750 Grammes. 0:35. Gelée de cassis et de groseilles blanches. 750 Grammes. 1:33. Pigeon rôti et Lesdeux recettes sont prévues pour un verre de kir à la mirabelle, à vous d’adapter les doses pour obtenir le bon nombre de verres. 1ère recette Pour cette première recette, vous aurez besoin de liqueur de mirabelle, d’une cuillère à Mettezl’arrow-root dans une casserole, délayez avec le jus de mirabelles. Ajoutez le sucre et mettez sur feu doux en remuant. Le mélange épaissit, ajoutez les œufs battus en omelette et mélangez rapidement et vivement. Vous pouvez mettre en bocaux comme pour une confiture ;) et conserver au réfrigérateur. Notez la recette KirLorrain - une recette de cuisine iTerroir - Félix Kir né à Alise-Sainte-Reine en 1876 et mort à Dijon en en 1968 est plus connu sous le nom de chanoine Kir. Il a donné son nom à une boisson, le kir. Le kir désigne un cocktail à base de vin blanc et cassis très répandu dans le monde entier! Aujourd'hui, Marc et moi vous proposons un kir Lorrain! Lamirabelle, petite prune ronde de couleur jaune, fait sa grande apparition dans les recettes de la mi-août à la mi-septembre. La mirabelle se déguste fraîche, dans une salade de fruits, en confiture ou en compote. Elle est aussi excellente dans les clafoutis, les crumbles et les tartes. Jepartage enfin avec vous la recette de ma crème capillaire pour la pousse des cheveux de type "émulsion". Vidéo en anglais (Video in English) : https://you Principauxingrédients pour recette crème de mirabelle pour kir : Oeuf | Crème liquide | Crème | Crème fraîche | Lait. Première recette recommandée : Consommé glacé de crustacés et langoustines. Proposée par : 750g. Recherche Montagede la tarte. Préchauffez le four à 180°C. Lavez les mirabelles. Coupez-les en deux, ôtez les noyaux. Réservez. Abaissez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné (sur une épaisseur de 3 à 4mm ). Foncez un moule à fond amovible et piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Découvrezla préparation de la recette "Cocktail kir breton". Versez la crème de cassis dans une flûte à champagne, complétez avec le cidre bien frais. Kirbreton avec du cidre. Kir savoyard avec du vin blanc de savoie. à base d'alcools ou de vins locaux et autres crèmes : Kir normand avec du calvados et du muscadet. Kir provencal avec du vin rosé. Kir Celtique avec du chouchen. Double K avec de Découvrezla recette de Kir normand à faire en 1 minutes. Mettre au frais le cidre, mais pas la crème! Les proportions courantes sont 3/4 de cidre pour 1/4 de crème, voire moins tZgbH. Gelée de mûres maison Quand j’étais enfant, en Auvergne, la cueillette des mûres nous occupait pendant la fin des vacances scolaires. Le plus difficile était d’en rapporter suffisamment pour faire les confitures car qui a déjà cueilli des mûres sait qu’on en mange au moins la moitié sur place. On revient les mains tâchées, griffées par les ronces et la langue presque noire, teintée par la petite baie sauvage. Mais c’est le bonheur. J’ai profité cette année d’être en vacances là-bas à la mi-août pour renouer avec cette tradition estivale. Pour cause de sécheresse, elles n’étaient pas très grosses et avaient pas mal de pépins mais elles étaient quand même savoureuses et parfumées. Je préfère préparer des gelées de mûres plutôt que des confitures car il y a beaucoup de pépins et donc encore plus cette année et ils sont plus durs que ceux des framboises. Pour obtenir le jus, il existe différentes méthodes vous pouvez utiliser un extracteur de jus à froid, un extracteur de jus à chaud, à la vapeur, un moulin à légumes comme dans cette recette ou comme ici un tissus ou sac étamine. A vous de voir en fonction du matériel que vous avez à la maison. Comme on m’a posé la question du nettoyage du tissus étamine, je vous conseille de le laver à la main à l’eau froide et seul, pour ne pas que cela déteigne sur autre chose. Le tissus étamine restera de toute façon un peu rose mais cela ne l’empêche pas de fonctionner. 🙂 Pour le sucre, un sucre à confiture permettra une meilleure gélification mais un sucre de canne fonctionne très bien aussi D. La recette Pour 6 pots de confiture 2,5 kg de mures 1 litre d’eau environ 850 de de sucre à confiture environ ou de sucre de canne 1 citron Préparation Lavez les mûres délicatement sous l’eau froide. Mettez les dans une sauteuse ou une bassine à confiture si vous avez, et ajoutez de l’eau. Il faut mouiller à peine à hauteur. La quantité d’eau que je vous ai mise est indicative, cela dépend de la taille de votre contenant. Portez à ébullition puis dès que les mûres éclatent, versez à travers un tissus étamine et laissez égoutter plusieurs heures pour récupérer tous le jus. Vous pouvez aussi presser pour gagner du temps mais il est possible que cela trouble un peu la gelée. Pesez le jus puis versez-le dans une casserole. Ajoutez le sucre il faut compter 700 g de sucre pour 1 kg de jus puis versez 1 jus de citron. Portez à ébullition. Faites cuire environ 15 minutes. Pour vérifier que la gelée est bien prise, versez une goutte de gelée sur une soucoupe préalablement entreposée au réfrigérateur. Si elle ne coule pas quand vous inclinez, c’est bon. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau. Pendant la cuisson, si beaucoup d’écume se forme à la surface, enlevez-la. Versez la gelée dans des pots à confiture bien propres utilisez un entonnoir à confiture, c’est plus facile, nettoyez bien le rebord avec un papier absorbant. Vissez le couvercle et retournez le pot. Cela permet de faire le vide et d’avoir un pot hermétique. Comment conserver les pots Gardez-les dans un endroit frais et sombre la cave par exemple. Les pots fermés se conservent au moins 1 an. Une fois ouvert, le pot se garde quelques semaines au réfrigérateur. Régalez-vous ! 15 min Facile Réalisez un sirop de cassis à l’aide d’un extracteur de jus. L’extracteur de jus permet de récolter le jus de tout fruit ou tout légume en quelques secondes grâce à un broyage puissant de l’aliment. Le cassis étant un petit fruit à pépins, il est plus simple d’utiliser l’extracteur de jus pour réaliser un sirop sans pépin. 800 g de sucre en poudre 1 l de jus de cassis 1 Lavez et passez les cassis dans l’extracteur de jus. 2 Dans une casserole, faites chauffer le jus de cassis avec le sucre en poudre et portez à ébullition quelques instants. 3 Si besoin, écumez la mousse qui se forme sur le dessus. 4 Versez ensuite le jus de cassis dans des bouteilles préalablement stérilisées. Astuces Stérilisez vos bouteilles en les plongeant dans une marmite d’eau froide que vous porterez à ébullition pendant 5 min. Retirez ensuite les bouteilles de la marmite avec une pince attention à ne pas vous ébouillanter, et retournez-les sur un chiffon propre. Recettes similaires Haut de page Crème de cassis La crème de cassis est une liqueur de baies de cassissier. La couleur de cette boisson est rouge sang. Elle est un ingrédient essentiel du kir la recette usuelle se fait avec du bourgogne aligoté. Les proportions vont de 1/3 de crème pour 2/3 de vin à 1/5 pour 4/5. Histoire La crème de cassis moderne succède aux gelées à usage médicinal et aux ratafias[1] de cassis produits pendant l’Ancien Régime et jusqu'au XVIIIe siècle en faisant macérer les grains de cassis dans de l’alcool. Les cassissiers étaient alors plantés à l’extrémité des rangs de vigne dans les vignobles de la Bourgogne sur la côte de Beaune ou la côte de Nuits. La formule moderne du Cassis de Dijon » est apparue à Dijon en 1841, par la mise au point, en trois ans, d'une recette de liqueur industrialisable par Auguste-Denis Lagoute, cafetier du Café des Milles Colonnes[2]. L'ancien maire de Dijon et artisan de sa réputation gastronomique Gaston Gérard rapporte dans ses mémoires comment celui-ci a participé à l'essor du cassis dans la région dijonnaise[3] achetant tous les fruits qu'il trouva la première année 400 kilos, il supplia les vignerons de planter des cassissiers en leur promettant de bonnes affaires. Il parvint ainsi six ans plus tard à obtenir 2 500 kilos de fruits et à lancer la production de cassis à grande échelle en 1875, la Côte d'Or comptait 350 hectares de cassissiers plantés. À la fin du XIXe siècle, deux Dijonnais, le distillateur Claude Jolly associé au cafetier Auguste Denis Lagoute, mettent au point une liqueur en faisant macérer des grains de cassis noir de Bourgogne dans de l’alcool additionné de sucre. Différentes entreprises se partagent alors la fabrication de la crème de cassis de Dijon Lejay-Lagoute, L’Heritier Guyot, Gabriel Boudier, Briottet, etc. En 1904, un garçon de café aurait inventé la recette du blanc-cass' » en mélangeant un cinquième de crème de cassis avec quatre cinquièmes de vin blanc généralement du bourgogne aligoté. Servi à la mairie de Dijon dès 1904 sous la municipalité d'Henri Barabant[3], le chanoine Kir, maire à partir de 1945, en fait une intense promotion qui assure son succès actuel. Puis est créé le cardinal » ou communard » en mélangeant la crème de cassis avec du vin rouge. Si les pieds de cassis étaient plantés au bout des vignes de la côte de Nuits et de Beaune pour fabriquer le ratafia local, ancêtre de la liqueur, la crise du phylloxéra coïncidant avec l'ouverture des premières usines de fabrication de liqueur de cassis à Dijon, changea cet usage populaire. L'arrière-pays dijonnais, nuiton et beaunois ayant un climat plus rude et de nombreux coteaux exposés au nord, se révéla être un terroir de prédilection pour le cassissier qui demande une somme de froid importante pour une meilleure induction florale. Contrairement à la côte qui renforça son vignoble avec la mise en place des AOC vers 1935, l'arrière-pays délaissa la culture de la vigne au profit de celle du cassissier et cette situation dure jusque dans les années 1970. La crème de cassis jouit aujourd'hui de deux indications géographiques protégées Cassis de Dijon réservée à quatre liquoristes dijonnais, et la Crème de cassis de Bourgogne, appellation plus large couvrant une zone s'étendant de la Côte d'Or à la Saône-et-Loire voir section Indications Géographiques Protégées. La seule appellation Cassis de Dijon concentrait, en 2015, 80% de la production française de crème de cassis, dont la moitié part à l’export[2]. Fabrication La crème de cassis est élaborée à partir de baies de cassissier macérées dans l'alcool surfin, auxquelles on ajoute du sucre. Spécialité bourguignonne, cette préparation se prépare également dans d'autres régions de France, notamment en Isère, mais aussi dans le Sud-Ouest, en Charente, où sa saveur est appréciée. Au Luxembourg et au Québec, la crème de cassis est aussi prisée. La qualité d'une crème de cassis dépend des variétés de fruits transformés ainsi que de sa teneur en baies et de la qualité du processus de fabrication. Le noir de Bourgogne ou le royal de Naples, variétés riches en arômes et couleurs sont préférables au blackdown, variété aux saveurs moins puissantes. La législation européenne a défini la crème de cassis comme une liqueur devant titrer au moins 15 degrés, contenir au minimum 400 grammes de sucre par litre. Pour la crème de cassis de Dijon, la fabrication n'est pas obligatoirement en lien avec le terroir et peut donc être issue de productions agricoles du monde entier. Seule la fabrication doit se faire dans le territoire de la commune de Dijon. Dans la pratique actuelle, le titrage alcoolique est souvent plus élevé 16° à 20° et la teneur en sucre plus importante que le seuil imposé. La loi reste muette sur la teneur en fruits et sur leur origine. C'est sur cette teneur que se fera la différence de qualité entre les différentes crèmes de cassis qui existent sur le marché. La fabrication de la crème de cassis est donc précisée par la réglementation, avec un cahier des charges peu contraignant auparavant. Depuis 2013[4], le syndicat des fabricants du cassis de Dijon regroupant les entreprises Boudier, Briottet, L'Héritier Guyot et Lejay Lagoute a obtenu l'indication géographique IG décerné par l'INAO pour sa crème de cassis de Dijon. Indications géographiques protégées En 2013, le Cassis de Dijon[5], première crème de cassis créée en 1841, a obtenu son Indication Géographique Cassis de Dijon. Elle regroupe 4 liquoristes Lejay-Lagoute, L’Héritier-Guyot, Briottet et Gabriel Boudier. Depuis, d'autres indications géographiques ont été créées Depuis le 22 janvier 2015, la dénomination crème de cassis de Bourgogne est protégée au niveau européen par IGP indication géographique protégée[6]. Cette demande de protection a été initiée par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Cassis en Bourgogne SIDCB, cette IGP est portée par toute la filière régionale associant à ce jour[Quand ?] près de 30 agriculteurs producteurs-transformateurs fermiers et 5 entreprises de transformation industrielle Jean-Baptiste Joannet, Ferme Fruirouge, Vedrenne, Joseph Cartron et Trenel, répartis sur un axe Nord-Sud en Côte d'Or et Saône-et-Loire[2]. La crème de cassis de Bourgogne offre une double garantie le lien avec l'agriculture du département et une certaine qualité elle doit être obligatoirement élaborée en Bourgogne, avec des fruits issus de plantations cultivées dans le territoire bourguignon. Sa recette offre une forte concentration en cassis noir de Bourgogne. Utilisation La crème de cassis de Bourgogne, comme la crème de cassis de Dijon, entre dans la composition du kir et de ses nombreuses variantes communard, kir royal, fond de culotte.... Elle est aussi un ingrédient essentiel du fénelon, un apéritif à base de vin de Cahors. Aux États-unis, elle entre dans la composition du El Diablo, cocktail à base de tequila et jus de citron vert. Au Japon, elle est mélangée au thé vert, à l'eau gazeuse ou au jus d'orange. Voir aussi Articles connexes Principe du Cassis de Dijon Principe du cassis de Dijon en Suisse Notes et références ↑ Louis XV aurait aimé ce ratafia à l’Auberge du Cygne à Neuilly pris en 1746 à l’issue d’une chasse puis l’aurait introduit à la Cour. ↑ a b et c Du blanc-cassis au Kir, une histoire dijonnaise », sur Le consulté le 5 mai 2019 ↑ a et b Gaston Gérard, Le Miroir du "coin" et du temps. Souvenirs et confidences., Dijon, Editions des États généraux de la gastronomie française, 384 p., p. 178-181 ↑ en Chambre d\\\'Agriculture de Côte d\\\'Or, IGPCassis de Dijon" - Chambre d'Agriculture de Côte d'Or », sur consulté le 23 juin 2017 ↑ Actimage, Fiche produit », sur consulté le 23 juin 2017 ↑ Les IGP 2015 Boissons alcoolisées Fermentées Céréales Bière Bière de mil Chicha Horilka Huangjiu Kvas Makgeolli Saké Feuilles Frênette Fruits Bière de banane Chèvre Cidre Poiré Cormé Vin Vin de cerises Vin de cornouille Vin de grenade Vin de groseilles Vin de palme Miel Chouchen Hydromel Agave Pulque Lait Koumis Distillées Céréales Awamori Baijiu Whisky Fruits Abricotine Armagnac Boukha Brandy Calvados Cognac Damassine Kirsch Lambig Marasquin Midori Mirabelle Pálinka Pisco Singani Slivovitz Rakija Schnaps Williamine Sucre de canne/mélasse Aguardiente Cachaça Clairin Grogue Rhum Agave Mezcal Tequila Raicilla Marc de raisin Grappa Marc Tsípouro Zivania Divers Acerum Arrack Brännvin Härdöpfeler Poteen Shōchū Vodka Distilléesaromatisées Agrumes Cédratine Anis Absinthe Arak Mastika Ouzo Pastis Pontarlier Rakı Sambuca Carvi Aquavit Brennivín Baie de genévrier Genièvre Gin Peket Orange Curaçao Triple sec Prune Tsouïca Umeshu Mélange de plantes Hypocras Thibarine Autres boissons Cocktail Jacqueline Élixir Liqueur Mistelle Prémix Alcoolisme Apéritif Brasserie Distillerie Éthanol Éthylotest Gueule de bois Ivresse Trinquer Vinification CatégorieLégislation sur l'alcool Trop de mirabelles sur votre arbre ? Pensez à en faire de la liqueur ! Recette facile Economique Temps total816 h 10 min Préparation 10 min Pause 816 h Tags Noël Saint Valentin Fête des mères Fête des pères Nouvel an Recettes sans sel Été Boissons Pour débutants Alcool blanc Mirabelle Sucre semoule Recettes sans gluten Liqueur Camping car Pâques Recettes sans oeufs Boisson alcoolisée Sans cuisson Ingrédients Recette pour 50 personnes 1 kg de mirabelles 250 g sucre semoule 1 litre d'alcool pour fruits 45 ° Le top des recettes en vidéo Préparation Préparons les mirabelles... Laver, égoutter, couper en deux, laisser le noyau. Verser dans une bassine à confiture. Prenons le sucre semoule et l'alcool pour fruit... Verser le sucre et l'alcool sur les mirabelles et mélanger bien. Laisser macérer dans la bassine pendant 4 jours. Couvrir d'un torchon propre. Au bout de quatre jours... Le sucre a fondu, mélanger. Transvaser dans des bocaux, boucher et laisser infuser pendant un mois minimum. Au bout d'un mois...Filtrer avec un chinois ou une grande passoire. Vous pouvez également filtrer à travers un linge propre au dessus d'un grand récipient. Verser dans des bouteilles, bien boucher et ranger dans un endroit frais. Attendre 2 mois avant de consommer. Les conseils de supertoinette Les conseils de supertoinette Si vous voulez doubler l'arôme, une fois la liqueur filtrée, faire macérer de nouveau quelques mirabelles, vous obtiendrez une essence qui vous permettra de parfumer punchs et boissons. Plus vous forcerez en sucre, plus votre liqueur sera douce, il suffit de goûter pour s'en rendre compte pas trop! un minimum de 500 g de sucre pour 3 litres d'alcool. Pour une meilleure conservation, tenir les bouteilles debout, au sec, au frais et à l' L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec votre santé ! 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